맥주에서 Diacetyl(다이에틸)이란

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향과 맛으로 알아보는 가장 대표적인 오프플레이버 맥주를 마시다 보면 “뭔가 버터 같은데?”라는 느낌을 받을 때가 있다. 이때 가장 먼저 떠올려야 할 것이 바로 **Diacetyl(다이에틸)**이다. 다이에틸은 맥주에서 가장 잘 알려진 오프플레이버 중 하나로, 한번 감지 방법을 익히면 다시는 놓치기 힘든 향과 맛을 가지고 있다. 이 글에서는 다이에틸을 ① 어떤 향과 맛인지, ② 어떻게 감지할 수 있는지, ③ 왜 문제로 여겨지는지 중심으로 정리해 본다.

? Diacetyl의 향 (Aroma) 다이에틸은 무엇보다 향으로 먼저 감지되는 화합물이다. 대표적인 향 표현

? 녹은 버터 향 ? 영화관 팝콘에서 나는 버터 향 ? 버터스카치, 토피 ? 캐러멜화된 버터 같은 달고 느끼한 향

이 향의 가장 큰 특징은 기름지고 무겁다는 점이다. 홉의 상쾌한 향이나 몰트의 달콤한 향과 달리, 코에 오래 남고 답답한 인상을 준다. ? 특히 맥주 온도가 올라갈수록 향이 더 뚜렷해진다. 차가울 때는 잘 안 느껴지다가, 잔에서 조금 따뜻해지면 갑자기 튀어나오는 경우가 많다.

? Diacetyl의 맛 (Flavor & Mouthfeel) 입에 들어갔을 때의 느낌은 향보다 더 불쾌할 수 있다. 맛의 특징

? 버터를 먹은 듯한 맛 ? 팝콘을 먹고 난 뒤 입에 남는 맛 단맛처럼 느껴질 수 있지만, 실제로는 지방감 있는 맛

질감 (Mouthfeel)

미끌미끌한 느낌 입 안이 깔끔하지 않고 둔해짐 피니시가 깨끗하게 떨어지지 않고 느끼하게 남음

이 때문에 맥주가 전반적으로 덜 정제된 느낌, 혹은 완성되지 않은 느낌을 주게 된다.

? 자주 헷갈리는 향과의 차이

비교 대상차이점

캐러멜 몰트 달콤하지만 버터 같은 기름짐은 없음

산화 향 종이, 꿀, 쉐리 느낌 / 버터 아님

에스터 사과·배 같은 과일 향

락틱 사워 신맛 중심, 느끼함 없음